Was gibt es Schöneres, als nach einem Badetag am See an einem eisgekühlten Cocktail zu nippen? Oder den Grillabend mit Freunden mit dem Lieblingsdrink ausklingen zu lassen?
Für viele gehört ein guter Cocktail einfach zum Sommer dazu – auch wenn ich hier wohl eine der Ausnahmen darstelle und immer schon der Typ war, der sich statt an einem Drink viel lieber an selbstgemachtem Eis & Co. gütlich tut. Doch als ein lieber Freund letztens zu seiner Geburtstags-Grillfeier lud und alle Gäste darum bat, statt Beilagen und Salaten Cocktailzutaten mitzubringen, kam mir die Idee für diese Mojito Cupcakes – und damit für eine (wahrlich wohlschmeckende) Kompromisslösung. 🙂
Was sowohl die Cocktailanhänger, als auch die Dessertliebhaber bei der Party überzeugt hat: diese Mojito Cupcakes sind nicht einfach nur Cupcakes, sie sind eine regelrechte Geschmacksexplosion! Was möglicherweise daran liegen könnte, dass ihr ungefähr ein Minzebeet und den Ertrag eines halben Limettenbaumes plündern müsst, um sie zuzubereiten… aber was tut man nicht alles, für einen derartig geschmacksintensiven Cupcake. 😉
Tipp: Besonders köstlich werden die Mojito Cupcakes, wenn ihr den Limettenteig schon am Vortag zubereitet. So hat der selbstgemachte Limetten-Rumsirup ausreichend Zeit zum Durchziehen.
Bio-Zutaten für den Limettenteig
135g weiche Butter
125g Vollrohrzucker (oder Rohrohrzucker)
2 große Eier (á ~65g)
120g glattes Mehl
1 TL Backpulver (5g)
¼ TL Natron
Zesten von 3 Limetten (~6g)
1.5 EL Limettensaft (~22g)
½ EL Milch
Zubereitung Limettenteig
Beginnt die Zubereitung der Limettencupcakes damit, euer Backrohr auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Muffinpapierchen auszulegen.
Gebt dann Butter, Zucker und Eier in eine große Rührschüssel und bereitet die anderen Zutaten vor. Wiegt das Mehl in eine kleine Schüssel, siebt Backpulver und Natron dazu und verquirlt alles etwa 30 Sekunden mit dem Schneebesen. Das ist wichtig, da der Teig später nur sehr kurz gerührt wird und sich Backpulver und Natron sonst nicht gleichmäßig in diesem verteilen würden.
Für die Limettenzesten eine Reibe oder einen Zestenreißer verwenden und den grünen Teil der Schale (aber nicht den weißen, bitteren) ablösen. Anschließend die Limetten auspressen und eineinhalb Esslöffel Saft abmessen.
Nun alle verbleibenden Zutaten (mit Ausnahme der Milch und dem Limettensaft) in die Rührschüssel geben und alles etwa eine halbe Minute mit dem Handmixer verrühren. Zuletzt Limettensaft und Milch zugeben und nochmals 30 Sekunden mixen.
Verteilt den Limettenteig dann gleichmäßig auf die zwölf Muffinförmchen (am besten klappt das mit einem Esslöffel und einem Teelöffel), bevor ihr ihn für 20-22 Minuten ins Backrohr schiebt. Fertig sind die Cupcakes, sobald sie schön braun sind und bei der Stäbchenprobe nichts mehr hängen bleibt. Nehmt sie dann aus dem Ofen und bestreicht sie großzügig mit dem Limetten-Rumsirup (Das Rezept dazu findet ihr weiter unten).
Bio-Zutaten für den Limetten-Rumsirup
60g Rohrohrzucker
30g Limettensaft
60g weißer Rum
Zubereitung Limetten-Rumsirup
Der Limetten-Rumsirup ist ganz schnell gemacht. Gebt dafür Zucker, Limettensaft und die Hälfte des Rums in einen kleinen Topf und kocht die Flüssigkeit einmal auf.
Sobald keine Zuckerkörnchen mehr zu sehen sind, könnt ihr den Sirup von der Hitze nehmen und in ein Glas abfüllen.
Für ein ausgewogenes, aber nicht zu aufdringliches Rumaroma 50g des Sirups abwiegen und mit den restlichen 30g Rum vermengen. Nun einen Backpinsel zur Hand nehmen und die fertig gebackenen Cupcakes großzügig mit dem Sirup bestreichen (ich habe für jeden Cupcake drei „Pinselladungen“ verwendet).
Wer lieber einen stärkeren Mojito mag kann sich hier natürlich austoben und die Cupcakes noch nach Belieben mit mehr Rum aufpeppen.
Tipp: Um das Rezept kindertauglich zu machen, einfach 60g Zucker mit 30g Limettensaft und 30g Wasser aufkochen und die Cupcakes direkt damit bepinseln.
Bio-Zutaten für das Mojito-Frosting
150g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100g Mascarpone
5g Minzblätter (von 1-2 Bund Minze á 30g)
Zesten von 3 Limetten (~6g)
25g Limettensaft
20g Limetten-Rumsirup
1 TL Weißer Rum (5g)
18g Sanapart(oder 2 Pkg. Sahnesteif)
Außerdem: 1 Limette & einige Minzblättchen
Zubereitung Mojito-Frosting
Gebt für das Mojito-Frosting Frischkäse und Mascarpone in eine Rührschüssel und mixt sie cremig.
Zupft dann alle Minzblättchen von einem 30g Bund Minze ab – das sollte in etwa 5 Gramm ergeben, die feingehackt in eure Rührschüssel wandern.
Befreit außerdem drei Limetten von ihrer Schale und gebt auch diese (kleingehackt oder gerieben, je nachdem ob ihr einen Zestenreißer oder eine Reibe verwendet) zur Creme hinzu.
Des Weiteren folgen frisch gepresster Limettensaft, etwas des Limetten-Rumsirups (und zwar vom Grundrezept – also der Variante, die weniger Rum enthält) und ein Teelöffelchen Rum, bevor ihr die Creme nochmals gut durchrührt.
Zum Abschluss etwas Sanapart oder Sahnesteif einrieseln lassen. ein letztes Mal gut durchmixen und kaltstellen.
Sobald die Cupcakes vollständig erkaltet sind, das Frosting aufdressieren. Außerdem eine Limette in Spalten schneiden und jeden Cupcake mit einem Stückchen Limette und ein paar Minzblättchen dekorieren. Dann am besten gleich genießen oder bis etwa eine Stunde vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen. Aber auch wenn ihr die Mojito Cupcakes zu einer Grillparty (ohne Kühlmöglichkeit) mitnehmen wollt, sind sie dafür super geeignet – das Frosting hat sich bei der Feier, zu der ich sie mitgebracht habe, stundenlang gehalten.
„Zum Wohl!“ um wie immer alles Liebe,
Eure Alexandra
Hast du Fragen oder Tipps zu diesem Thema?